شست وشوی این ماده غذایی را جدی بگیرید
به گزارش خشکشوئی آنلاین، حتی رستوران های زنجیره ای خارجی هم با وجود پروتکلهای نظارتی خود، از صدمه این انگل در امان نماندند؛ مصرف سالادهای آلوده در این رستوران ها، صدها مشتری را راهی بیمارستان کرده است.
به گزارش خبرآنلاین، محققان در بررسی هایشان متوجه انتقال یک آلودگی از سبزی پرطرفدار سالاد شده اند. بگفته آنها امسال کاهوی آلوده در کانون بزرگ ترین شیوع «سیکلوسپوریازیس» قرار گرفته؛ انگلی که عامل اسهال، استفراغ و کم آبی بدن است.
همشهری نوشت: حتی رستوران های زنجیره ای خارجی هم با وجود پروتکلهای نظارتی خود، از لطمه این انگل در امان نماندند؛ مصرف سالادهای آلوده در این رستوران ها، صدها مشتری را راهی بیمارستان کرده است.
نکته مهم اینجاست که مشکل از خود کاهو نیست. بلکه از آلودگی ای است که امکان دارد در مزرعه روی آن بنشیند و در صورت شست وشوی غیراصولی، وارد بدن شود.
چرا کاهو می تواند خطرآفرین باشد؟
دکتر شاهین قاسمی، متخصص بیماری های عفونی دراین خصوص می گوید: «کاهو و دیگر سبزیجات برگ سبز ازجمله مواد غذایی ای هستند که در خیلی از طغیان های بیماری های منتقله از غذا در جهان نقش دارند. دلیلش هم اینست که اغلب بصورت خام مصرف می شوند؛ برعکس گوشت یا مرغ که در مرحله پخت خیلی از میکروب هایشان از بین می رود.»
کاهو چگونه آلوده می شود؟
بسیاری تصور می کنند آلودگی فقط در آشپزخانه ایجاد می شود، اما منشاء آلودگی کاهو بطور معمول خیلی زودتر است؛ در مزرعه. استفاده از آب آبیاری آلوده، کود دامی که به خوبی فرآوری نشده باشد، تماس برگ ها با خاک که خود منشاء آلودگی است، حمل و نقل و حتی نگهداری نامناسب، همگی می توانند موجب انتقال عوامل بیماری زا به این سبزی شوند.
از سوی دیگر، ساختار خود کاهو هم کار را دشوارتر می کند. برگ های لایه لایه و چین خورده آن و همین طور تماس بدنه و برگ های آن با خاک به علت مدل رشدش، محل مناسبی برای باقی ماندن ذرات خاک، تخم برخی انگل ها و میکروب هاست؛ به این علت شستن سطحی آن بطور معمول کافی نیست.
دکتر قاسمی می گوید: «حتی لایه های داخلی سبزی ای مثل کاهو باید با دقت و طبق دستورالعمل های بهداشتی شسته شود؛ چونکه تخم انگل ها لابه لای لایه های داخلی می مانند و با آب خالی از بین نمی رود.»
شست وشو با سرکه و نمک یا جوش شیرین؟
دکتر قاسمی به این نکته مهم هم اشاره می کند که «شاید سرکه، نمک، جوش شیرین و حتی مایع ظرفشویی تا حدی به پاک شدن سبزیجات کمک کنند اما شست وشو با آب خالی هیچ اثری ندارد و الان که تابستان و فصل شیوع اسهال و استفراغ، مسمومیت ها و اوج بیماریها و عفونت های روده ای است، حتماً باید شست وشوی درست سبزیجات رعایت شود؛ چون عدم شست وشوی درست می تواند به آسانی موجب اسهال شدید و کم آبی بدن شود؛ به ویژه در خردسالان. سبزیجات باید حتماً با محلول ضدعفونی کننده شست وشو شوند تا تخم انگل ها کاملا از بین بروند.»
آیا کاهوی بسته بندی شده مطمئن است؟
شاید تصور عمومی این باشد که کاهوی بسته بندی شده، چون در کارخانه شسته و بسته بندی شده، دیگر هیچ خطری ندارد اما کارشناسان چنین نظری ندارند. دکتر قاسمی، متخصص بیماری های عفونی می گوید: «بسته بندی به مفهوم استریل بودن محصول نیست. اگر آلودگی از مزرعه، آب آبیاری یا حتی در مراحل فرآوری وارد محصول شده باشد، بسته بندی نمی تواند آنرا از بین ببرد. ما موارد زیادی در کشورهای مختلف داریم که مواردی از طغیان بیماری های منتقله از غذا بدنبال مصرف سالادها و کاهوهای بسته بندی شده گزارش شده است.»
توصیه های مهم درباره ی شست و شوی سبزی و کاهو
حتما با ترکیبات ضدعفونی کننده حاوی کلر شسته شوند.
اگر فقط محلول کلر یا پرکلرین باشد می تواند انواع باکتری ها و حتی ویروس هایی مانند هانتاویروس را از بین ببرد.
باورهای غلط شست و شوی سبزیجات
یکی از باورهای رایج اینست که سرکه، نمک، جوش شیرین یا مایع ظرفشویی به تنهایی می توانند سبزیجات را ضدعفونی کنند. این مواد امکان دارد تا حدی به جدا شدن آلودگی های سطحی کمک کنند و تا حدی تخم های انگل را از بین ببرند، اما جایگزین روشهای استاندارد شست وشو و ضدعفونی نیستند.
نکته
یکی از مهم ترین راه های انتقال بیماری های عفونی و گوارشی، مصرف سبزی و میوه ای است که به درستی شسته نشده باشد. الان در فصل تابستان هستیم و در این فصل، انواع بیماری های گوارشی ازجمله وبا، عفونت های ویروسی اسهالی و بیماری های انگلی شیوع بیشتری پیدا می کنند.
منبع: laundrybox.ir
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب